包丁の研ぎ方

刃物にはそれぞれ用途によって形状や材質が様々です。よって「正しい研ぎ方」というのも一つではありません、一般に、砥石と刃の研ぎ角は10円玉2枚分入れた角度や十数度などとよく言われますが、これも刃厚や硬度によって微妙に変わってくるので、一般のご家庭で使われる包丁の場合の目安と考えるのが無難です。これらをあくまで参考として研いで、使ってみて、自分の刃物に合った「長く良く切れる」研ぎ具合を見つけることが大切です。

ごく一般的なキッチンで使う包丁の研ぎ方の基本を動画で解説しています。初めて研ぐ方は参考にして研いでみてください。そんなに難しい作業ではありません。すぐにコツがつかめると思います。

砥石には一般的に、刃が欠けている場合に一丁欲しい荒砥石。
ステンレス包丁から打刃物まで幅広く使え、ステンレス包丁の仕上げとしても良い中砥石。
切れ味を長く保つため、またプロの切れ味を求める方に欠かせない仕上砥石があり、
良い刃付けをするには各タイプとも最低1本づつは揃えて併用して研ぐことをお奨めします。

砥石のメンテナンス

キッチン シャープニングストーン

本来砥石は刃との角度さえ適正に保ってこすれば自ずと刃が付くものです。この砥石は包丁研ぎの難しさをぬきにして、形にとらわれずに自由に研ぐという発想から生まれた砥石です。少しでも砥石にあたってみてください。これだけでも研ぐ前より格段に切れ味がよみがえるはずです。

ハンディストーン

包丁を台に載せ、本体に付いた砥石で下図のように包丁の刃に対して垂直に前後に刃先を擦って研ぎます。包丁に適度な角度が付くような台になっていますので、グリップエンド部分を床につけたままスライドするだけでどなたでも適切な刃が付失敗がありません。

シューティングスター NEW1／NEW2

セラミックのローラーとダイヤモンド粒子のローラーを併用して様々な種類の包丁を研ぐことができます。各ローラー／平角砥石は取外して交換できます。平角砥石は砥石部を押しながらスライドして外します。

ツーウェイシャープナー

ダイヤモンド粒子のローラーシャープナーは各種刃物に対応します。使用前にローラーに食器用洗剤を垂らしてからお使いください。平角砥石は本体ごとしっかり水に浸してからお使いください。ステンレスボディーなので錆びにくいですが他のキッチンツールと同様に使用後は水拭き取り乾かしてから収納してください。

EZシャープニング

滑らかなダイヤモンド粒子のシャープナーの両面シャープナーで簡単確実に研ぐことができます。専用台はマグネット内蔵で包丁を確実にホールド、アタッチメントを付ければぺティナイフ等の小型の刃物にも対応します。

DUAL STONE

水でも油でも少量を付けるだけですぐにとぐことができます。#800のみのタイプと#800と#3000をセットにした小型サイズがあります。#800は本研ぎ。#3000は仕上げに軽くなぞる程度にお使いください。（実用には#800だけでも十分です。#3000を併用いただくとより良い刃となります。）

彫刻刀砥石

各タイプ／サイズの彫刻刀に合わせて、溝や裏面を使って研ぐことができます。丸刀の溝はピッタリ合わなくても大きめの溝で少しずつ回しながらとぐのがコツです。角山や裏面も上手く使ってお研ぎください。

丸刃砥石

彫刻刀や丸のみ等のカーブした刃物全般を砥ぐことができます。内刃でも外刃でも両方対応し、刃のアールに合わせて研ぐ場所を変えながら表面／裏面を使って砥ぎと“かえり”取りを行います。

収納・砥ぎ台ケース

砥石台を兼ねた砥石収納ケースです。収納部は水槽にもなるのでどこでも砥ぐことができます。ケースには砥石の他に包丁のメンテナンスに必要な消しゴムといし（クリーナー）や包丁砥ぎガイド、雑巾などの道具類を収納しておくと便利です。

スライドラック

スライドラックを使うため、市販のコンテナボックスをご購入の際はサイズにご注意ください。（詳細ページをご参照ください）コンテナボックスはそのまま道具収納箱として使えますので砥石をたくさんお持ちの方には便利です。