砥石の選び方
砥石は大別すると、刃が欠けている場合に一丁欲しい荒砥石、ステンレス包丁から打刃物まで幅広く使え、ステンレス包丁の仕上げとしても良い中砥石、切れ味を長く保つため、またプロの切れ味を求める方に欠かせない仕上砥石があり、良い刃付けをするには各タイプとも最低一丁ずつは揃えて併用して研ぐことをお奨めします。
| 種類 | 荒砥石 刃欠け直し用(#60〜#100) 刃先調整用(#150〜#240) | 中砥石 中砥用(#320〜#800) 中仕上用(#1000〜#1500) | 仕上砥石 仕上用(#2000〜#6000) 超仕上用(#8000〜#20000) |
| カンナ | #60〜#180 刃欠け／裏出し以外は必要としない。 | #600〜#1500 2種類はほしい。 | #3000〜#8000 じっくりやさしく念入りに仕上げる。 |
| ノミ | #80〜#220 角度調整に細目は必要。 | #600〜#1500 硬めを選んで仕上げとすることもある。 | #3000〜#6000 軽く砥面を傷つけず研ぐ。 |
| ステンレス包丁 | #120〜#240 是非一丁ほしい。両面が便利。 | #500〜#1500 ここまでで仕上げとしてよい。 | ─ 一般的には無くてもよい。 |
| 打刃物包丁 | #60〜#180 刃欠以外は必要としない。 | #600〜#1500 軽くじっくり研いで仕上げとしてもよい。 | #3000以上 軽く仕上げる。気持ちのよい切れ味に。 |
包丁の研ぎ方
砥石のメンテナンス
製品のご案内などをしておりますのでご覧ください。